30 Okt 2020 12:08 door Marin
Dat komt met name door de tannine, Fred. Dat is het stofje wat uit het schilletje, pitjes en de stokjes komen en dat geeft een beetje dat stroeve gevoel. Jonge tanninen (dus van wijn die nog jong is) kan heel stroef en vervelend voelen in de mond terwijl mooie gerijpte tanninen een heel fijn vol mondgevoel kunnen geven. Maar niet elke wijn met veel tannine kun je wegleggen en wordt gegarandeerd beter. Een tempranillo joven (jonge tempranillo) is bedoeld om jong te drinken. Die tanninen zijn nog vrij heftig, moet je van houden, maar dat gaat met jaren wegleggen niet veel beter worden. Terwijl een tempranillo die de klasse Reserva heeft, wettelijk verplicht 3 jaar rijping heeft gehad, waarvan 1 jaar in houten vat, waardoor de tanninen al verzacht zijn en ook nog langer op fles kunnen rijpen.
(per land verschilt die klasse aanduiding, dat is niet in één simpel bericht uit te leggen).
De uitleg kan verder nog een heel stuk chemischer hoor want het is wel meer dan alleen tanninen maar dat begrijp ik zelf ook niet helemaal haha.
Echt aan een fles kun je niet echt goed zien of een wijn een bewaarwijn is maar over het algemeen kan je dus wel druivensoorten kiezen die meer tannine hebben. Denk daarbij dus aan rode wijn (want wit heeft bijna geen tannine) en dan met name aan druiven als Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Tempranillo, etc. Een Bordeaux wijn (wat vaak als één van de beste regio's wordt gezien) bestaat vaak uit een blend van Merlot (wat de wijn zacht maakt) en Cabernet Sauvignon (wat de wijn body en structuur geeft) bijvoorbeeld. Vaak kan je op het etiket wel zien of een wijn een bepaalde klasse aanduiding heeft (Premier of Grand Cru/Reserva/Riserva etc) en dat is een indicatie voor de klasse van de wijn. Maar wat ik al zei, dat is per regio verschillend en beetje ingewikkeld verhaal om zo 123 uit te leggen. Laat je gerust adviseren als je een keer een bewaarwijn wilt kopen.
Het is niet zo dat er een perfecte tijd gegeven kan worden voor wanneer je de fles open moet trekken, wel een verwachting. Als je echt een mooie fles hebt liggen, kan je altijd contact opnemen met de wijnmaker en naar zijn verwachting vragen, of het opzoeken op internet.
Daarbij moet gezegd worden dat de manier waarop je wijn bewaard ook heel veel kan doen (slecht of goed) aan de wijn. Een wijn bewaren in een kastje waar het elke zomer warm wordt en elke winter koud en dan ook nog de fles rechtop zetten... Tja dat doet zelfs de beste wijn niks goeds. Een niet goed bewaarde wijn kan gaan oxideren (te veel zuurstof bij de wijn) en een wijn die nooit bedoelt was om te bewaren wordt er inderdaad niet lekkerder op. En ook wijn die wél bewaard kan worden, kan over z'n piek heen. Wij hebben hele mooie wijn gedronken die nog onder Mussolini is gemaakt, zo oud, maar die was over z'n piek heen. Of een champagne uit de jaren 80 die zo geoxideerd was dat het een oranje drankje was geworden.
En tot slot, ga er vanuit dat de meeste wijnen bedoelt zijn om binnen 5 jaar te drinken, de meeste zelfs nog eerder. Wit en rosé sowieso al gauw binnen een jaar (al zijn er zeker voor wit uitzonderingen hoor, een goede Riesling kan je zeker goed bewaren en natuurlijk een zoete dessertwijn ook).
Is dit een beetje het antwoord wat je zocht?
En wat leuk, Nederlandse wijn. Van welk wijnhuis en weet je welke druiven/wijn? Ik ken er intussen een aantal en daar zitten hele behoorlijke wijnen tussen. Heb je toevallig het NRC gelezen vorige week? Stond een heel stuk van Esmee Langereis in over Nederwijn.
Let's discover the world together.
