Indiase wortelsoep, lekker!!!

Worteltaart in een gezonde variant ken ik eerlijk gezegd niet.

Ik maak vaak de carrot cake bliss balls van the green happiness, een super lekker en gezond tussendoortje.

Ingrediënten: 200 gram wortel, 2 eieren, 100 gram kokosbloesemsuiker* (gebruik zelf vaak kussen de 50 en 75 gram dan is het wat minder zoet), 200 ml zonnebloemolie, 225 gram volkorenmeel, 2 tl wijnsteenbakpoeder, 2 tl kaneel, 1 tl versgeraspte nootmuskaat, 100 gram gehakte walnoten (pak zelf vaak meer), snufje zout

Voor de topping:
125 gram zachte roomkaas, 4 el zachte boter, 1 tl geraspte sinaasappelschil, 1 el kokosbloesemsuiker*

Bereidingswijze
• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Rasp de wortel
• Klop de eieren, kokosbloesemsuiker en zonnebloemolie luchtig
• Meng in een kom de volkorenmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel, nootmuskaat,
walnoten en zout
• Voeg het meel beetje bij beetje bij de eieren
• Vet een ovenschaal in en bekleed het met bakpapier
• Doe het beslag in de ovenschaal en zet het voor 45 minuten in de oven
• Laat de wortelcake afkoelen
• Meng voor de topping de roomkaas, boter, sinaasappelschil en kokosbloesemsuiker.
• Bestrijk de cake met de topping

Hier een wortelfan! Mijn tips:

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1186666/bananen-wortelmuffin-met-pecannoten
http://ikeetsuikervrij.nl/suikervrije-recepten/worteltaart-zonder-suiker/ (ook lekker maar met kokosbloesemsuiker, dus wel suiker, maar anders)
En in het schoollunchtips topic heeft Jans' ook een lekker wortelbanaan cake staan. Die doe ik ook in muffinvormpjes, dan kun je ze invriezen.