Dit recept heb ik toevallig gisteren gepind op Pinterest. Een aanrader dus?

Gevulde flespompoen uit de oven (4 personen):

Ingrediënten
2 kleine flespompoenen, in de lengte doormidden gesneden
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien, grof gesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
200gr fetakaas, verkruimeld of in kleine blokjes gesneden
50gr pijnboompitten
1 milde chili, zeer fijn gesneden
een handvol verse muntblaadjes, grof gehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200C en verwijder de zaadjes uit de pompoenhelften. Schep daarna met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen tot je nog ongeveer een centimeter vruchtvlees langs iedere rand overhoudt. Snij het verwijderde vruchtvlees grof in stukken en plaats de uitgeholde ponpoenhelften na wat zout, peper en olijfolie eroverheen te hebben gestrooid in de oven en laat ze daar in ongeveer 40 min. Zacht worden. Fruit vervolgens de uien en het verwijderde pompoenvruchtvlees een minuut of 5-7 en voeg daarna de knoflook toe en sauteer dit nog een minuut of 2-3. Schep deze mix vervolgens in de geroosterde pompoenhelften en verdeel hierover de fetablokjes, de pijnboompitten en chili en rooster dit geheel nog een minuut of 10 in de oven totdat de pijnboomputten mooi goudbruin zijn. Verdeel de gesneden muntblaadjes over de 4 helften en serveer.


Dit is echt zoo lekker, ik ga het binnenkort weer eens maken

Ja, vind ik wel!

Misschien spuit 11 reactie, want ik heb niet alles gelezen, maar in de allerhande van de AH van deze maand staan diverse gerechten in.

Dit gaat goed zo!
Ik heb vanmiddag weer een pompoensoepje in elkaar geflanst en ingevroren. Maar genoeg inspiratie hier om toch best een deel van de pompoenen op te maken!

(Met blauwe kaas bedoelen jullie schimmelkaas?)

Ik zou dan gorgonzola gebruiken.

Ik maak vaak een soort snel stoofpotje met pompoen.

In een pan wat vlees bakken, bijvoorbeeld van die verse mini gehaktballen die eigenlijk voor in de soep zijn, shoarma gebruik ik ook wel maar zoiets als kipfilet zou ook kunnen. Dat bruin bakken en dan de pompoen in blokjes gesneden erbij. Op laag vuur gaar laten stoven. Wanneer de pompoen gaar is een blikje kidneybonen in chilisaus toevoegen, wat diepvriesdoperwten en kruiden naar keuze. Ik gooi er vaak komijn knoflook en iets van gemberpoeder door. Erg lekker met couscous of quinoa. Heerlijk comfort food

Je kunt er in plaats van de doperwten ook andere groente in gooien. Bijvoorbeeld sperziebonen, broccoli of paprika. Handig om restjes op te maken.