Havermoutmuffins met blauwe bessen:

Wat heb je nodig voor 10 muffins?
125 gr havermout
1 banaan
2 eieren
2 dadels
150 ml amandelmelk
1 theelepel baking soda
snufje zout
bosbessen naar smaak

Bereidingswijze
Week de dadels in warm water en snijd ze in kleine stukjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de havermout, banaan, eieren, baking soda, amandelmelk, zout en dadels in de keukenmachine en mix dit tot een beslag.
Voeg de bosbessen toe en meng ze door het beslag.
Vul de muffinvormpjes en zet deze voor ongeveer 25 minuten in de oven.
De muffins zijn klaar als een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

Havermoutmuffins met kokos:
Wat heb je nodig voor 6 muffins?
– 1 banaan
– 40 gram havermout
– 15 gram kokosmeel
– 1 ei
– 1 theelepel bakpoeder
– Agavesiroop naar smaak
– 50 mililiter melk
– 3 eetlepels geraspte kokos

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de banaan, ei, melk, bakpoeder, kokosmeel en havermout in de keukenmachine.
Zet deze aan tot je een egaal beslag hebt. Voeg de agavesiroop en geraspte kokos toe en roer het beslag goed door.
Vul de muffinvormpjes en zet ze voor 30 minuten in de oven.
De muffins zijn klaar als er een prikker schoon en droog uit komt.

Deze twee maak ik regelmatig.

Hoelang kun je ze ongeveer bewaren Poubelle?

Ik denk een dag of 3 in een luchtdicht bakje, maar ik vries ze eigenlijk altijd meteen in.

Bedankt! Denk dat ik de bosbessenmuffins deze week eens ga proberen. Dan maar eerst even wat ruimte maken in mijn vriesvakje

Ik maakte deze een tijd geleden regelmatig voor m'n man.

Muffins:

150 gram meel (tarwe, spelt enz)
8 gram bakpoeder
120 gram havervlokken (of havermout)
80 gram roomboter (of kokosolie, ik doe half/half)
2 eieren
2 geprakte bananen
125 gram melk (koemelk of een plantaardige drank)
50 gram honing (of dadel, agavestroop enz)
3 eetlepels notenpasta (of pindakaas)
4 handjes gehakte noten (ik gebruik hazelnoten en amandelen, maar kan ook wat anders)

Klop de boter zacht met een mixer, voeg dan bananen, melk, eieren, honing en notenpasta toe tot het een glad mengsel is. Voeg dan meel, bakpoeder en havervlokken toe en mix dat nog even goed door.
Schep als laatste de gehakte noten er met een lepel door. Vul je muffinvorm (goed voor 12-16 muffins).

Zet ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Deze vond ik zelf erg lekker.

Wortelmuffins (12 stuks)

• 240 ml karnemelk
• 60 ml gesmolten kokosolie
• 1 ei
• 3 lepels dadelstroop
• 200 gram geraspte wortels
• 100 gr speltmeel
• 100 gr havermout
• 50 gr oerzoet
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baksoda
• flink wat kaneel
• snuf zout

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng in een kom de karnemelk, kokosolie, dadelstroop en ei en voeg daarna de wortels toe. Neem een andere kom en meng hierin de overige ingrediënten. Doe de inhoud van de twee kommen bij elkaar en laat het even rusten.

Giet het beslag in de muffinvormpjes en strooi wat oerzoet bovenop. Bak ze ongeveer 40 minuten. Prik met een satéprikker in de muffin, als deze er schoon uitkomt zijn ze gaar.


Ze zijn best zoet, dus er zou ook minder oerzoet (of een andere suikervervanger) in kunnen (misschien zelfs wel helemaal zonder zoet). En als je ze koemelkvrij wilt hebben, dan moet het denk ik ook wel lukken met een plantaardige drank met een eetlepel azijn erdoor.
En het zal ook wel erg lekker zijn om roomkaas met wat sinaasappelsap en wat geraspte schil te vermengen en dat op de bovenkant (of ertussen) te smeren.