19 Aug 2015 19:49 door Anoniem186
Aan verhoudingen kan ik je niet helpen, ik flikker altijd maar wat in de pan.
Ik maak altijd kippenbouillon en rundvleesbouillon.
Kippenbouillon maak ik altijd met een hele kip. Ik leg de kip in een pan met 10 liter koud water, daar doe ik een scheut appelazijn bij en laat ik een paar uur zo staan. De appelazijn trekt de mineralen en vitamines uit de botten. Je proeft er verder niks van.
Na een paar uur kook ik de kip in 1 uur. Samen met knoflooktenen, peperkorrels, lavasblad, peterselie, kruidnagel, evt een hele, gehalveerde ui en keltisch zeezout. Dan pluk ik de kip, het vlees gebruik ik voor een gerecht, dan gooi ik alle vellen, botten en kruiden enzo terug in de pan. Dat laat ik een paar uur heel erg zachtjes koken (dat er af en toe een borrel omhoog komt, zeg maar). Dan zeef ik alles, giet het in glazen potjes en flessen (niet helemaal vol doen als je het in wil vriezen), laat het af koelen, plak de datum er op en zet het in de vriezer.
Rundvleesbouillon maak ik met schenkels, mergpijpjes en andere rundvleesbotten, het liefst botten waar merg in of aan zit, dan krijg je echt een lekkere bouillon. Hier doe ik hetzelfde als bij de kip, eerst laten trekken met appelazijn.
Dan aan de kook brengen, evt het schuim eraf scheppen. Daarna gooi ik er allerlei groentes bij, wat ik in huis heb. Ui, wortel, prei, bleekselderij enzo. En dan ook peperkorrels, lavas, laurier, peterselie en keltisch zeezout.
Ook dat laat ik heel zacht koken, langer dan de kippenbouillon. Het liefst echt een hele dag. Zeven, in flessen gieten, af laten koelen, datum erop en invriezen.
Ik gebruik het voor van alles. Voor soep, voor de risotto, voor stoofvlees enz enz.
