was een tip ook niet om de pit erbij in te laten zitten?

Ja maar dat werkt in de praktijk niet hoor.

Of citroen of limoensap. Dat doe ik altijd. Werkt ook goed. Maar jouw tip ga ik ook eens proberen!

Iemand een tip voor de perfecte biefstuk? Ik heb biefstuk in de vriezer maar krijg het niet lekker gebakken.
Rustig laten ontdooien in de koelkast. Voor gebruik op tijd uit de koelkast halen. Peper en zout erop. Bakken en even laten rusten. En dan nog is hij taai :s
Dus kan wel tips gebruiken

wat voor biefstuk gebruik je? uit de supermarkt, van de slager? wat voor stuk vlees?

Zouten is prima. Er zijn veel tips die zeggen dat dat niet goed is, omdat het vocht er uit trekt, maar zelf merk ik daar nooit wat van en er zijn ook genoeg tips die zeggen dat het wel kan.

Idem dito voor prikken. Kan prima.

Ken je de truc met je hand? Dat je met je ene hand telkens met je duim een andere vinger vast pakt en dan duwt op de (muis?) van je hand. De stevigheid die je dan voelt, is vergelijkbaar met hoe het vlees voelt als je er met je vinger induwt. Hoe steviger die plek aan voelt, hoe meer well done het vlees is. Bij je wijsvinger is het dus nog redelijk rauw (voelt nog niet zo stevig), maar bij je ringvinger voelt het een stuk steviger en is het vlees dus al stuk gaarder.



Is overigens ook niet foolproof.

Wat het beste werkt is een goede vleesthermometer. Wij hebben een thermapen (zijn duur, 70 euro geloof ik de goedkoopste), maar werkt het beste. Op basis van de temperatuur weet je gewoon of het gaar is of niet. Sinds ik dat gebruik, is mijn vlees altijd de juiste temperatuur en dus precies gaar zoals ik wil.

Oh en veel boter. Het liefst een mix tussen boter en olie. En goed boter over de bovenkant lepelen, zodat de bovenkant ook warm blijft. Niet constant draaien, gewoon goed heet dicht schroeien, paar minuutjes garen, omdraaien en idem dito.

Zulk vlees niet in de vriezer doen. Ik kan perfect biefstukken en varkenshaasjes bakken, maar als ze in de vriezer geweest zijn lukt het me niet meer.

Oh en laten rusten natuurlijk. In alu folie doe ik altijd.

Dat zou wel kunnen helpen ja. Hoewel ik wel altijd goede lamsbout maak wat uit de vriezer komt. Dat wordt ook mooi gaar. Dus weet niet of dat bij biefstuk uitmaakt.

Oh ik bak ook perfecte rose biefstukken! (Ja, na jarenlang oefenen en vele, vele tevreden eters durf ik dat te zeggen)

Ik haal kogelbiefstuk bij de slager en laat er nog even een extra tik op geven zodat ie niet al te dik is. Biefstuk haal ik 20 tot 30 minuten van te voren uit de koelkast en laat ik even op het aanrecht liggen. Ik gooi er van te voren peper en zout overheen. Dan flink croma in de pan en wachten tot het bruin kleurt. Biefstukjes met beleid in de pan en laten dichtschroeien. Dit zie je gebeuren! Kijk naar de zijkant van je biefstukjes en je ziet er een kleur opkomen. Als de helft gekleurd is, draai ik ze om en laat ze nog een minuut of 3 liggen. Veel mensen laten biefstuk daarna rusten in folie. Ik laat ze gewoon in de pan liggen, maar haal ze wel van de warmtebron. Gewoon, heel even voor je ze serveert.

Ik heb in de afgelopen 10 jaar nog nooit een mislukte biefstuk gehad!
(Zelfs niet met een supermarktbiefstukje)

Ik ben tegenwoordig fan van bavette en onglet (de ene heet longhaas in het Nederlands wat geen long is hoor, geloof de laatste). Dat zijn mooie stukken biefstuk, niet zo duur, en heel lekker mals. Misschien een tip om eens te proberen.

Oh ja de bavette gebruik ik meestal voor een steaksandwich! En dan liefst zoals die van Jamie; op een ciabatta met uien, gebakken in basterdsuiker en rodewijnazijn, brood insmeren met een lekkere, goede mosterd, beetje rucola erop, die uienringen en dan die steak.... zoo lekker!

Hmmmmmmm!
Ik marineer m'n vlees idd meestal ook.

Vergeten te reageren maar iedereen bedankt voor de reacties! Ga het binnenkort eens proberen.
Welke biefstukken het zijn weet ik niet. Wij slachten eigen koeien dus krijgen van de slager een hele zak biefstukken.

Wat leuk! Dan moet je t juist eens aan je slager vragen!