Welkom op Zeg maar Yes!

Waar het Yesforum stopte gaan wij door. Meld je nu ook aan en klets mee! Om deel te nemen aan een discussie op het forum moet je jezelf registreren. Hier kun je kletsen over alles wat je bezig houdt. Je kunt een discussie starten of reageren op andere topics. Wanneer je een nieuw topic opent, zorg er dan voor dat je dit in de juiste pijler doet, anders heb je kans dat deze door een van de burgemeesters wordt verplaatst. Zorg er ook voor dat je je aan de regels houdt. Deze kun je teruglezen in de Moderatortopics. Vragen of klachten over een topic? Stel of meld deze dan in het moderatortopic van de desbetreffende pijler of via de button met het uitroepteken in het topic zelf. Daarnaast kun je de burgemeesters ook een PM of een mail sturen naar het mailadres: zegmaaryes@gmail.com. Veel forumplezier!  


Menu samenstellen

<<

Harrison

Gebruikers-avatar

Major Yipyapper

Berichten: 4516

Geregistreerd: 11 Jan 2018 10:25

Bericht 15 Jul 2019 13:26

Menu samenstellen

Hallo!

Over twee weken komen er vrienden eten en ik wilde vast langzaamaan het menu samenstellen.
Qua gangen zal het er ongeveer zo uit zien:
- Aperitief
- Voorgerecht
- Hoofdgerecht
- Dessert
- Kaasplankje
- Koffie met zelfgemaakte Madeleines

Ik ga zelf sowieso vanavond lekker in mn kookboeken bladeren maar misschien hebben jullie nog een leuke tip voor één van de gangen?
<<

Marin

Gebruikers-avatar

President

Berichten: 43577

Geregistreerd: 16 Nov 2015 14:09

Bericht 15 Jul 2019 13:33

Re: Menu samenstellen

Joe leuk!

Kaasplankje sowieso naar de Kaaskampanje. Hoewel er in Amsterdam vast ook immens goede kaaswinkels zijn.

Wil je voor aperitief ook echt een hapje of alleen een drankje?
Ik ga een poging doen.


- Aperitief: Een vermouth achtig drankje met een parmezaanskaaskoekje? Of wil je meer een borrelplateau? (zou ik denk ik niet doen als je ook kaasplankje doet)


- Voorgerecht: Ceviche van 't één of 't ander. Wij hadden een tijd terug van scheermesjes maar dat is wel bewerkelijk als je meer gerechten wilt maken dus dan zou ik t bij een vissoort houden.

- Hoofdgerecht: Dit vind ik altijd lastiger in de zomer dan in de winter. Ik ben gewoon niet zo goed in hoofdgerechten, sorry.

- Dessert: Misschien een citroenmousse of mini citroentaartjes ofzo? Niet te zwaar, gezien je nog aan de kaas en madeleines gaat.

- Kaasplankje: Zie hierboven. En ik ben het met jouw volgorde eens. In onze familie is altijd discussie of we Frans of Brits gaan, dus eerst dessert en dan kaas of vice versa. Ik ben voor deze volgorde.

- Koffie met zelfgemaakte Madeleines: LEKKER!
Let's discover the world together.
<<

Caro

Gebruikers-avatar

Orakel

Berichten: 8396

Geregistreerd: 31 Aug 2013 18:26

Bericht 15 Jul 2019 13:53

Re: Menu samenstellen

Misschien ceviche van coquilles? Vind ik altijd wel een lekkere vissoort in de zomer. (in dunne plakjes. Dus een soort carpaccio van coquilles. Daaroverheen een lichte olie, misschien ook wel citroen/ limoen achtig en afgemaakt met wat kleur. In mijn hoofd iets met geel/ rood. Maar dan zou het bijv héél dun gesneden paprika zijn. Al kan dat ook te hard in de mond zijn qua contrast. Eetbare bloemen misschien?)

Dessert: ga ik mee met Marin qua citroen. Ik zou denk ik shortbread maken, daarop een laagje lemoncurd bijvoorbeeld en met een merengue afspuiten. Die kan je nog licht flamberen als je wil.
Of een verfijnde versie van de Eton Mess: als je quenelles kan maken van ijs, kan je dat mooi opdienen met kleine toefjes merengue. Met een coulis van frambozen bijvoorbeeld.

Hoofd: Misschien in deze tijd iets vegetarisch? Je kan bijv een geroosterde bloemkool in zijn geheel doen. Ottolenghi zal hier ook vast opties voor hebben, als is het qua keuken misschien niet de richting die je op wil (oosters vs de rest?). Door de madeleines zit ik ook echt in de Franse hoek.
Laatst gewijzigd door Caro op 15 Jul 2019 14:13, in totaal 3 keer gewijzigd.
<<

Marin

Gebruikers-avatar

President

Berichten: 43577

Geregistreerd: 16 Nov 2015 14:09

Bericht 15 Jul 2019 13:56

Re: Menu samenstellen

Caro schreef:
Dessert: ga ik mee met Marin qua citroen. Ik zou denk ik shortbread maken, daarop een laagje lemoncurd bijvoorbeeld en met een merengue afspuiten. Die kan je nog licht flamberen als je wil.


Deze ga ik onthouden!
Let's discover the world together.
<<

Sam

Gebruikers-avatar

Stamgast

Berichten: 10379

Geregistreerd: 01 Sep 2013 19:55

Bericht 15 Jul 2019 13:57

Re: Menu samenstellen

Als ik zulk soort topics lees, dan vind ik het altijd zo jammer dat ik niet kan koken.
Lekker klinken de gerechten die genoemd worden.
It is my circus. They are my monkeys. I am the ringmaster of this show.

♡ P 2015
♡ X 2016
♡ S 2017
♡ B 2018
<<

Harrison

Gebruikers-avatar

Major Yipyapper

Berichten: 4516

Geregistreerd: 11 Jan 2018 10:25

Bericht 15 Jul 2019 14:18

Re: Menu samenstellen

Ohh goede tips al! Ik wil ook wel iets van een hapje bij het aperitief. Ik denk dat ik een parmezaankoekje misschien een beetje heftig vind als aperitief, qua smaak. Misschien doe ik wel gewoon oesters. Lekker makkelijk en maakt toch altijd indruk haha. Al is een parmezaankoekje wel lekker.. Mijn vriend zei ook al iets van vermouth, grappig. De ceviche en citroendessert komen op de lijst!

Er staat inderdaad een geroosterde bloemkool in één van de boeken van Ottelenghi die ik heb, Caro. Is inderdaad wel wat meer de Oosterse kant op en ik heb de vorige keer al een heel Oosters menu in elkaar geflanst, dus denk dat ik daar nu niet voor kies maar wel echt een goeie! Vegetarisch is sowieso een goeie.

Sam, iedereen kan koken, je moet alleen even oefenen ;-).

Grappig Marin, de KaasKampanje is van een oudklasgenoot van mij! Hij werkte eerst in Amsterdam in een hele leuke kaaszaak.
<<

Marin

Gebruikers-avatar

President

Berichten: 43577

Geregistreerd: 16 Nov 2015 14:09

Bericht 15 Jul 2019 14:22

Re: Menu samenstellen

Oh wat grappig. Ik zag namelijk dat je 'm geliked had op Facebook (jouw naam staat dan bij die likes van die pagina zeg maar) dus ik wist dat je 'm kende. Echt zo'n toffe winkel vind ik dat.

Oh ja oesters, lekker. Maar als je oesters én ceviche doet, zou ik zelf wel iets van vlees willen bij het hoofdgerecht, maar dat ben ik.
Let's discover the world together.
<<

Harrison

Gebruikers-avatar

Major Yipyapper

Berichten: 4516

Geregistreerd: 11 Jan 2018 10:25

Bericht 15 Jul 2019 14:29

Re: Menu samenstellen

Ja dat is wel weer waar..
De vriend van Frankie had een tijdje geleden echt meeega lekkere "soep"stengels met dip gemaakt, als ik het me goed herinner van snijboon. Dat is misschien ook wel leuk. Ga hem even om het recept vragen.
<<

Marin

Gebruikers-avatar

President

Berichten: 43577

Geregistreerd: 16 Nov 2015 14:09

Bericht 15 Jul 2019 14:31

Re: Menu samenstellen

Ja die kan ook koken als een malle joh! Die heeft vast ook hele goede tips.
Let's discover the world together.
<<

Kreeft

Gebruikers-avatar

Major Yipyapper

Berichten: 4227

Geregistreerd: 04 Sep 2013 01:06

Bericht 15 Jul 2019 14:58

Re: Menu samenstellen

Hey wat leuk! Ik denk graag met je mee.

Voor bij het aperitief idd iets lichts, misschien een stukje gegrilde watermeloen met geitenkaas en basilicum. Of een kleine steak tartare met wat Amsterdamse uitjes ofzo. Oester ben ikzelf ook fan van!

Voorgerecht: tonijn tataki met een wasabi mayo en sojaolie? Daar wat zoet zure komkommer bij, of coquilles idd, rauw heel lekker, maar je kan ze ook even hard aanbakken en dan met fijn geschaafde venkel, een dragon vinaigrette en wat sinaasappel partjes, en als je voor vlees wilt gaan, misschien een mooie vitello tonato? Of tataki van beef? Met edame boontjes en zoetzure beukenzwammetjes?

Hoofdgerecht: wat ik vaak doe ik een mooie ribeye of ossenhaas, en dan 's middags als aan grillen, en dan 's avonds hoef je 'm alleen maar even met de vlees thermometer in de oven te schuiven, en dan a la tagliata di manzo, met rucola parmezaan en een goede aceto. Wat tomaatjes erbij poffen en klaar. Of je gaat juist voor vis, mooie tonijn steak, met wat oosterse garnituren, wat noodles met mango en rode peper? Of zeebaars, ook snel klaar! Kan je evt ook al makkelijk voorbereiden, en dan met een tomaten antiboise, en wat verse spaghetti. Of iets van gevogelte, kwartel met paddestoelen en zoete aardappel crème.

Kaas: ik ben zelf altijd liefhebber van een kaasgerechtje, wat appeltjes grillen met een zachte roodschimmel en een port stroopje erbij, of pittige cabrales met een fijne salade van geschaafde rauwe peer en amandelen. Gepocheerde perzik met een zachte witschimmel en aceto bv.

Dessert: iets lekker fris met citrus, wat Caro zegt bv, leuk idee! Of je maakt zelf kletskopjes (of koopt ze gewoon, kan natuurlijk ook) en die met een crème suisse en vers rood fruit (aardbeien, bramen, frambozen) en dat dan op stapelen.

Ik hou echt van koken en menu's samenstellen!!
<<

Caro

Gebruikers-avatar

Orakel

Berichten: 8396

Geregistreerd: 31 Aug 2013 18:26

Bericht 15 Jul 2019 15:29

Re: Menu samenstellen

Of als hoofd een mooi stukje witvis, met daarbij quennelles van héle lichte, zachte aardappelpuree (is wel wat werk). Beetje truffelolie en zwarte peper eroverheen. Kan je nog een mooie beurre blanc bij doen, dit is wel echt heel klassiek maar tegenwoordig kan je klassiek natuurlijk wel weer op een mooie, hippe manier presenteren. Daarbij bijv die soepstengels van groentes.

Wat het ook altijd wel goed doet, is een gazpacho in de zomer voor bij het aperitief. Als je komkommers uitholt, kan je het ook nog daarin serveren.
<<

Marin

Gebruikers-avatar

President

Berichten: 43577

Geregistreerd: 16 Nov 2015 14:09

Bericht 15 Jul 2019 15:31

Re: Menu samenstellen

Ik heb nog wel een succes receptje voor aardappel espuma, soort luchtige aardappelpuree in een glaasje. Maar dan moet je wel een kidde hebben.
Let's discover the world together.
<<

Caro

Gebruikers-avatar

Orakel

Berichten: 8396

Geregistreerd: 31 Aug 2013 18:26

Bericht 15 Jul 2019 15:39

Re: Menu samenstellen

Ik vind dat ook zeker bij de zomer passen!
<<

Harrison

Gebruikers-avatar

Major Yipyapper

Berichten: 4516

Geregistreerd: 11 Jan 2018 10:25

Bericht 15 Jul 2019 20:54

Re: Menu samenstellen

Jaa super lekker idee Marin maar ik heb geen Kidde!
Dank je wel Kreeft! Tonijn met iets van een wasabi en soja dingetje is ook lekkerrrr.
Witvis is ook een goeie, m’n vriend had laatst met een vanille botersausje gemaakt dat was ook heel lekker. Maar dan zou ik weer een ander voorgerecht moeten bedenken. Ik hou zelf niet zo van gazpacho maar het klinkt wel leuk in een komkommertje.
<<

Harrison

Gebruikers-avatar

Major Yipyapper

Berichten: 4516

Geregistreerd: 11 Jan 2018 10:25

Bericht 15 Jul 2019 20:57

Re: Menu samenstellen

Dat kaasgerechtje klinkt super lekker Kreeft!
<<

Harrison

Gebruikers-avatar

Major Yipyapper

Berichten: 4516

Geregistreerd: 11 Jan 2018 10:25

Bericht 29 Jul 2019 14:54

Re: Menu samenstellen

Halloo! Ik dacht ik geef nog even een update over wat het geworden is. Het was heel gezellig en iedereen zegt lekker te hebben gegeten dus ik ben blij! Er zijn een paar fotootjes gemaakt dus die zal ik er even bij doen.

Aperitief: Zelfgemaakte Parmezaan sablés en snijboon crackers met dip. Met champagne.
Voor: Ceviche van coquille met een vinaigrette, gebrande zoete ui, kruiden (kervel, dille en bieslook), bietjes, krokantje van zuurdesembrood en een yoghurtmousse. Met een Nederlandse cider.
Afbeelding
Hoofd: Tournedos met mosterd, witte bonen, tomaat, kruiden (kervel, dragon, tijm), room en gefrituurde knoflook. Met een wat gekoelde rode wijn maar ik ben vergeten welke want mijn vriend is chef wijn.
Afbeelding
Niet zo'n goede foto maar goed.
Kaasplankje: comté, tallegio, blauwader met wat garnituren zoals vijgenbrood etc. Met port.
Dessert: citroen meringue taart. Volgens mij werd er toen al van alles en nog wat door elkaar gedronken :').
Afbeelding
Koffie: met zelfgemaakte Madeleines, whisky, limoncello, wijn, bier, port de keuze was reuze.

En 's nachts werd er nog pizza besteld, haha okeee ik mag 3 dagen niet eten.
<<

Marin

Gebruikers-avatar

President

Berichten: 43577

Geregistreerd: 16 Nov 2015 14:09

Bericht 29 Jul 2019 14:59

Re: Menu samenstellen

Hahahaha die pizza op 't einde. Wat erg.
De rest klinkt en ziet er subliem uit. Wat kan jij koken zeg!
Let's discover the world together.
<<

Harrison

Gebruikers-avatar

Major Yipyapper

Berichten: 4516

Geregistreerd: 11 Jan 2018 10:25

Bericht 29 Jul 2019 15:02

Re: Menu samenstellen

Haha dank je! Ja erg he.. De bel ging, toen zag ik mijn vriends triomfantelijke gezicht en wist ik al hoe laat het was.

Terug naar Eten & drinken

Wie is er online?

Gebruikers in dit forum: Geen geregistreerde gebruikers