Koken zonder pakjes

Ik probeer beetje te koken zonder pakjes en zakjes, maar het valt me zo tegen bijna alles is flauw...

Ligt het eraan dat we het niet gewend zijn of kan ik gewoon niet koken

Vandaag hachee gemaakt, vlees was heel flauw.
Pas pasta saus was ook flauw..smaakloos.

Tja dat ligt er een beetje aan wat je maakt natuurlijk.
De meeste pakjes zitten echter bomvol smaakmakers en zout wat natuurlijk de grootste reden is dat ze niet zo gezond zijn. Daarentegen heeft vrijwel elk gerecht wel wat zout nodig, of dat nou echt uit zout komt of bijv een bouillonblokje of zoutige ingrediënten zoals kaas bijvoorbeeld. Zout haalt absoluut smaak naar boven. Zelfs een beetje zout kan al verschil maken, dus zelfs als je oplet dat je niet teveel zout gebruikt kan het wel een gerecht enorm omhoog halen. Moet je maar eens proberen als je leuk vindt om te testen. Snijd twee partjes tomaten en eet ze na elkaar op. Eerst eentje zonder zout en tweede met beetje grof zeezout er over heen. Wat een verschil al, niet alleen de zout smaak maar het haalt de smaak van de tomaten echt omhoog ook.

Kun je eens toelichten wat je zoals maakt nu je het zonder pakjes probeert? Welke smaakmakers voeg je toe? Dan kan ik (en anderen) misschien tips geven om het meer smaak te geven. Ik kijk vrijwel altijd zonder pakjes maar maak behoorlijke smaakbommetjes al zeg ik het zelf.

En sowieso goed van je dat je oefent ermee, want het kan echt heel lekker zijn!

Inderdaad wat Marin zegt. De pakjes zijn behoorlijk zout qua smaakversterkers. Daarnaast moet je echt niet al te zuinig zijn met kruiden om een gerecht op smaak te maken. Verder merk ik ook dat er een groot verschil is in soorten kruiden die verschillend zijn in smaaksterkte en de hoeveelheid die je nodig hebt. Het laatste is een kwestie van uitproberen en aftasten.

Ik ben, vooral voor beginnende overstapper, echt fan van koken met Karin. Ze gebruikt niet extreem veel rare kruiden als smaakversterktes, maar je krijgt er wel smaakvolle gerechten mee die je later op eigen smaak en inzicht kan uitbreiden.

Ik denk ook dat het een kwestie is van wennen dat niet alles meer ‘hetzelfde’ smaakt. Waardoor ook de smaak van groente etc meer naar voren zullen komen.

Ik heb ook het boek van koken met Karin, echt ideaal!

En daarnaast ben ik enorme fan van deze site: https://www.lifesabout.nl/receptenindex/. Soms is het originele pakje qua smaak zo dichtbij vind ik. En gewoon lekkere makkelijke recepten.

Hier was ooit een goedlopend topic over met heel veel recepten, misschien zit er iets voor je tussen:

het-koken-zonder-pakjes-zakjes-recepten-topic-t10321.html?hilit=Koken%20zonder%20pakjes

Ik ben iets van 10jaar geleden begonnen om zonder pakjes te koken. En na een paar maanden wilde ook gewoon niet meer anders. Uit pakjes vind ik nu vaak en te zoet en te zout.
Maar wat Marin zegt inderdaad, zout helpt! Verder heb ik een scala aan kruiden waarmee ik het eten vrijwel altijd lekker op smaak krijg. Kruiden die ik vaak gebruik; zout, peper, paprika, kurkuma, kerrie, kaneel, komijn, koriander, basilicum, oregano, rozemarijn en tijm en ik gebruik ook regelmatig bouillonblokjes, bv om rijst in de koken of saus meer smaak te geven.

Dit was zo; 400gr hacheevlees peper en zout en bloem bestrooien. Ik gooi er wat peper en iets zout op en bak het in de pan bruin.
1.5 Ui erbij teentje knoflook.
1/2 liter groente boilon 2 laurier bladen 2 kruidnagels schetje azijn en snufje suiker.
2-3 uur heeft het op gestaan vlees was heerlijk gaar, maar smaakte flauw.

We aten er aardappelpuree bij.

Maar SummerBeach, kruid je dan niet verder af voor je gaat serveren?
De basis is echt prima in orde, ik denk dat je vooral door proeven aan het eind en dan nog wat meer kruiden naar smaak toevoegen kunt voorkomen dat t flauw op je bord komt.
Denk wel, voeg alles in kleine hoeveelheden toe, erbij kan altijd maar eruit is lastiger.

Ik denk dat je dan meer zout kunt gebruiken en dat dat al veel scheelt. En misschien deels gewenning, ik kan me dat niet echt herinneren of ik dat had.

Quizzle schreef:Maar SummerBeach, kruid je dan niet verder af voor je gaat serveren?
De basis is echt prima in orde, ik denk dat je vooral door proeven aan het eind en dan nog wat meer kruiden naar smaak toevoegen kunt voorkomen dat t flauw op je bord komt.
Denk wel, voeg alles in kleine hoeveelheden toe, erbij kan altijd maar eruit is lastiger.

Nee waarmee zou je dat doen? Toch zout toevoegen?

Ik zou inderdaad wat zout doen maar ook nog wat gerookt of gewoon paprika poeder.
Maar ik ben niet zo van t hachee of stoofvlees dus ik heb ook even voor je gezocht wat passende kruiden zijn.
http://www.smulweb.nl/recepten/1451191/ ... ruiden-mix

SummerBeach schreef:Dit was zo; 400gr hacheevlees peper en zout en bloem bestrooien. Ik gooi er wat peper en iets zout op en bak het in de pan bruin.
1.5 Ui erbij teentje knoflook.
1/2 liter groente boilon 2 laurier bladen 2 kruidnagels schetje azijn en snufje suiker.
2-3 uur heeft het op gestaan vlees was heerlijk gaar, maar smaakte flauw.

We aten er aardappelpuree bij.

Ik kook zelden met recepten en heb nog nooit hacheevlees gemaakt, maar wel recentelijk veel hazenpeper en andere stoofpotjes. Op basis van 400gr vlees zou ik denk ik gebruiken:

2 uien, 3 tenen knoflook.
Op halve liter bouillon 1 a 2 groentebouillonblokjes. Die overige kruiden zou ik net zo doen, hoewel ik misschien een extra kruidnageltje toe zou voegen.

Extra zout zou ik ivm de bouillon mee uitkijken maar ik proef gewoon heel veel tussendoor en als ik het niet sterk genoeg vind, dan voeg ik wel extra toe. Extra peper zou ik ook sowieso doen maar ik eet vrij pittig. Verse peper op het bord vind ik het allerlekkerst.

Ik weet niet of dit specifieke recept zich er toe leent, maar ik maak vaak kruidenzakjes van die papieren theezakjes, dit soort:



Daar doe ik dan bijv takjes tijm en rozemarijn in en laurierblaadjes etc. Soort bouquet garni. Werkt goed bij stoofpotjes maar ook in soep bijv.

Ja, zout op het vlees en als je de ui en knoflook erbij doet, ook nog een zooi aan kruiden even mee aanbakken. Hier zou ik denk ik rode (paprika, komijn) en gele(kerrie, kurkuma)-kruiden bij doen en wellicht nootmuskaat. Ik Google dan altijd wat recepten en maak er dan zelf wat van.

Edit; misschien past wat ik noem niet bij hachee, dat heb ik nog nooit gemaakt denk ik. Maar vlees braden, ui/knoflook erbij en dan nog even kruiden meebakken doe ik wel vaak.

Sowieso is het vaak lekker om de kruiden eerst te bakken, komt er extra veel geur vrij.

Ik bouw ook vaak een gerecht op. Toevallig las ik hier in het wat eten we vandaag topic over dat iemand (weet niet meer wie en maakt ook niet uit en niets ten nadele daarvan maar daardoor dacht ik er aan) chili con carne ging eten want dat is lekker makkelijk. Dat is juist bij uitstek een gerecht waar ik de hele dag voor neem. Beginnen met kruiden bakken (komijn, paprikapoeder, cayennepeper in elk geval, maar heb eigen kruidenmix gemaakt) en uitjes, chilipepers en knoflook fruiten, vlees er bij (nooit gehakt, maar stoofvlees), chipotlepuree erbij blussen en de aangebakken stukjes van de bodem schrapen met een zwaar bokbiertje (geen wijn hier, maar bier), glaasje espresso, beetje cacao, geen bonen, wel tomatenblokjes, bouillonblokje erbij, wat verse kruiden erbij, alles heel lang laten stoven. Die smaak is dan zo diep tegen de tijd dat je het gaat eten.

Smaak opbouwen werkt echt goed, koken in laagjes, zo zie ik dat altijd, of zo heb ik het geleerd (maar weet niet van wie, allerlei tv chefs denk ik). Dan kán het eigenlijk niet flauw zijn.

Huh geen bonen??? Ik dacht; dan is het toch geen chili con carne..Maar chili slaat natuurlijk niet op de bonen, maar dat is mijn associatie. Ik maak morgen toevallig chili sin carne en daar nu op basis van jouw recept net even een andere twist aangeven!

Leuk Joey! Klopt, geen bonen. Dat hoort niet in een echte Texaanse chili. Geen tomaat trouwens ook maar dat wil ik er wel in.

Okay, ik kom een keertje Chili bij je eten. Klinkt heerlijk!

Ohh Marin dat ga ik vrijdag maken, heb er nu al zin in! Ben dan lekker de hele dag vrij en dan vind ik dit soort dingen zo leuk om te maken.

Ik probeer ook zoveel mogelijk zonder pakjes en zakjes te koken, maar ik heb eigenlijk nooit zin en/of tijd om er de hele dag mee bezig te zijn. Ik ga binnenkort samen met collega's een workshop koken zonder pakjes en zakjes volgen, ik ben benieuwd! En dan natuurlijk gezellig samen eten.

Ik had het in het begin ook dat het niet zo lekker was als de pakjes, vooral met lasagne. Maar de recepten van lifesabout.nl zijn wel echt heel goed als je pakjes gewend bent!

En Koken met Karin heb ik ook maar gebruik ik niet heel vaak, man en kinderen houden niet erg van nieuwe dingen uitproberen helaas.

Hee Marin (of iemand anders die kan koken ), ik heb die chili nu op staan. Heb het volgende gedaan:
Knoflook, pepertjes en uitjes fruiten in een kruidenmix van komijn, cayennepeper, paprikapoeder en nootmuskaat. Toen het vlees erbij (riblappen), daarna afgeblust met een scheut rode wijn (had geen bier in huis), een kopje espresso en tomatenblokjes. Winterpeen en paprika erbij en dat staat nu met z’n allen een uurtje ofzo te pruttelen. Ik ging net even de saus proeven en de koffie overheerst enorm. Komt dat denk je doordat ik te vroeg heb geproefd, of mis ik nog iets qua kruiden?

Hmm ik weet de rest van de hoeveelheden niet, maar denk niet dat je het voor 2 personen maakt maar wel een iets grotere hoeveelheid? Ik maak meestal zo'n Creusetpan vol en dan is een kopje espresso goed. Het klinkt verder lekker! Je kunt er een heel klein beetje kaneel bij doen misschien maar zou ik wel mee opletten want als het al naar koffie smaakt wil je natuurlijk niet dat het echt net een toetje wordt. Misschien nog iets meer pit erin? Heb je een chilipepertje? Of het liefst iets van chipotle (gerookte peper) maar dat zal je denk ik niet in huis hebben. Ik zou het sowieso nog lekker even op laten staan en anders misschien een runderbouillonblokje toevoegen, dat kan ook nog wat smaak veranderen.

Nee niet voor twee personen inderdaad, gewoon een hele braadpan vol (ik heb die zwarte gietijzeren van de appie actie). Chilipepertje zit er al in. Kaneel kan ik nog proberen en een bouillonblokje is ook een goeie. Thanks!

Hopelijk werkt dat wat! Laat je weten hoe het smaakte?

Jaa zeker!