Klassieke recepten

Ik maakte net vrij snel even een bechamelsaus en toen bedacht ik me dat ik dat best heel leuk vond dat ik zo'n klassiek recept ken. Niet dat het rocket science is, verre van, maar ik vind dat soort klassiekers leuk om te kunnen. Net zoals dat ik laatst hazenpeper heb gemasterd. Dan zoek ik meerdere recepten op, zoek in wat klassieke kookboeken en kies uiteindelijk een recept.
Eggs Benedict met Hollandaise saus is ook zo'n klassieker die ik leuk vond om te leren maken.

Ik ga even nadenken over wat ik graag nog wil leren

Welke klassiekers kan jij goed maken? En wat wil je nog leren? Heb je een favoriet kookboek daarvoor? Wij kijken vaak in de Larousse al is dat meer een naslagwerk. Ik zou best het kookboek van Julia Child willen hebben.

Ik snap het niet, gaat het nou over klassiekers (wie bepaalt wat klassiek is en wat niet?) of over dat je het uit je hoofd kunt maken? Ik maak zelf geen onderscheid geloof ik, tussen klassiekers en andere gerechten.
Ik snap de richting van je topic niet geloof ik

Het gaat erom of je iets kunt masteren.

Nee niet uit het hoofd perse hoor. Al pak je er zes kookboeken bij. En tja, wat zijn klassiekers? Ik denk dan aan Franse klassiekers: Coq au vin, boeuf bourguignon, sauzen zoals bechamel, remoulade, hollandaise, bearnaise etc. Dat zijn voor mij klassiekers. Misschien voor jou niet hoor, dat kan. Wat kan je daarin goed maken, wat zou je nog willen leren maken?

Ok ja nouja die heb ik wel eens gemaakt. Of gemastered
Heb niet 1 2 3 iets op m’n lijssie staan wat er nog bij moet. Als ik iets nieuws lees dan zoek ik ‘t op en maak ik het.

Telt erwtensoep dan ook? Dat heb ik van mijn oma geleerd.
Verder ken ik veel basissauzen ook wel uit mijn hoofd. En heb van onze Italiaanse chef-kok echt ouderwetse Italiaanse recepten geleerd oa. risotto, lasagne parmigiana.

Ik kan eigenlijk alles maken, als ik maar een recept heb. Maar ik wil ook niet iets heel erg leren op dit gebied ofzo, hoewel ik wel graag de afgepaste maten en gewichten zou willen kennen voor baksels, zoals cake, taart, koekjes etc. Ik ken dat niet uit m'n hoofd, terwijl ik het toch al vaak heb gemaakt. Maar als ik nu from scratch een cake moet maken, weet ik echt niet hoeveel boter, meel, eieren etc. ik nodig heb. Überhaupt weet ik niet welke ingrediënten ik dan moet hebben, moet er nog melk bij bijv.? Zie, daar ga je al, aaaah. Terwijl ik echt goed kan koken! Maar wel uit boekies. Ah well.

Ik kan er wel een aantal maken, sommige nog wel met recept.
Mijn moeder heeft een heel oud kookboek uit de jaren dertig denk ik, en dat is echt zo leuk. Daar staat ook een heel hoofdstuk in over wat een 'goede vrouw' in haar voorraadkast moet hebben om haar huishouden op een deftige manier te bestieren, en dan in zeer ouderwetse termen.
Ook dat ze altijd iets lekkers in een oogwenk klaar moet hebben staan, als de man des huizes thuiskomt van zijn werk, en wat er in de kast moet staan opdat ze altijd een 'schoteltje' kunnen aanbieden aan onverwachte gasten.

Hahaha heerlijk Quizzle. Ik heb ook een paar van dat soort ouderwetse kookboeken, onder andere the Good Wife's Cookbook. Heerlijk ouderwets, ook met huisgemaakte remedies tegen medische aandoeningen en bijvoorbeeld ook hysterie. Heel ouderwets en vreselijk bekrompen om te lezen maar wel erg leuk.

En ik heb intussen bedacht dat ik graag een keer een echte paté wil maken en Beef Wellington.

Een oom van mij maakt vaak echte paté! (en vroeger ook 'groenten in aspic' gruwel)

Beef Wellington heb ik dus al eens gemaakt, leuk joh, moet je doen! BBC heeft daar een fijn klassiek recept van op hun food site.

Ik vind dat kookboek echt het einde, zo leuk, ook dat bv een blikje tonijn al gewoon het summum van luxe was, of ingeblikt fruit, nou als je dát had, dan had je het wel gemaakt.

Ik heb net bij de minibieb een kookboek gepakt met de titel 'Eet eens wat anders', het is een tweede druk uit 1958. Er staan ook allerlei tips in, het is echt héél erg overduidelijk jaren vijftig, het taalgebruik is geweldig. Er is ook ruimte voor eigen recepten, er staan veel handgeschreven dingen in en ik zag al een oud krantenknipseltje. Heel leuk. Hier ga ik vast wel eens iets uit maken.