12 Nov 2018 11:22 door minoessepoes
Ik heb van mijn moeder geleerd dat draadjesvlees en stoofvlees twee verschillende dingen zijn, geen idee of dat officieel ook zo is. Maar voor draadjes vlees braad ik het vlees aan in ruim roomboter nadat het op smaak gebracht is met wat peper en zout en giet er een heel klein laagje water op en laat dat een uur of twee sudderen totdat het vlees heel zacht is maar nog wel zijn originele vorm heeft zeg maar en dus lekker in de jus ligt. Het is dus echt een stukje vlees wat ik dan op tafel zet.
Stoofvlees maak ik door sucade in blokjes te snijden en aan te bakken met roomboter en wat olie. Dat dek ik vervolgens helemaal af met uienringen en ik hang er een thee-ei in met laurier, jenerverbessen en kruidnagel en schenk er vervolgens zoveel vleesbouillon op dat de uien ongeveer 1 cm onder het vocht staan. Dat laat ik dan 4 uur pruttelen op het sudderpitje zonder te roeren, daarna roer ik het door en valt het vlees helemaal uit elkaar en zijn de uien niet meer te herkennen, deze saus bindt ik dan met plakjes ontbijtkoek en ik voeg nog wat peper en zout toe.
Ik weet dat ze in Limburg azijn gebruiken in zuurvleis en dat wordt bij ons in de regio dan weer weg gelaten, volgens mij zijn de recepten van origine per regio verschillend.
25-11-2014 & 09-06-2017